Tres fuegos y un rabo de res marcan el BBQ Week 2026 en Panamá

El BBQ Week 2026 reúne propuestas centradas en técnicas de parrilla, ahumado y cocción lenta en distintos restaurantes del país. La edición de este año se extiende hasta el 30 de septiembre, así que hay tiempo para visitar varios locales y probar sus platos.

Una de las propuestas es Tres Fuegos, que ofrece Tacos Brasas. El plato lleva barbacoa de res ahumada en adobo de chiles, queso derretido, cilantro, cebolla morada y caldo de birria, servido sobre tortillas de maíz. Marvin Martínez, propietario y chef del lugar, explicó que el nombre viene de las tres etapas de cocción de las short ribs.

La primera etapa es un ahumado de ocho horas. Después, la carne pasa a una segunda cocción en olla, junto con los adobos y el caldo de birria. La tercera ocurre en la plancha, donde la carne se vuelve a calentar y se arman los tacos. La receta toma inspiración de la cocina interiorana, en especial de las carnes ahumadas sobre fogones, y combina elementos de la birria y del Tex-Mex.

El platillo no es picante por sí solo. El restaurante sirve aparte una salsa picante para quienes quieran darle más intensidad.

La otra propuesta es el Smoked Oxtail de Texas Ranch BBQ, también dirigido por Martínez. Se trata de rabo de res ahumado y glaseado en sus propios jugos, servido con puré de plátano maduro, cebollas crispy, cebolla morada encurtida y pepinillos, y con un toque final de queso parmesano. Según la descripción de la visita, la carne es suave y tiene sabor ahumado, con un dulzor que aporta el plátano.

La preparación dura ocho horas en total. El rabo se ahúma durante cuatro horas y luego se cocina a fuego lento en su propio jugo por otras cuatro. De esa segunda cocción sale el glaseado. Martínez aclaró que el rabo no es un corte cercano a las entrañas, como otros cortes de res, y que es una parte bastante limpia.

Ambos restaurantes están uno al lado del otro, separados solo por una puerta, así que se pueden probar los dos platos en una misma visita.