Panamá sirve de escenario a la gala regional de jóvenes chefs latinoamericanos

La noche del 29 de septiembre, en la Ciudad de las Artes, se reunieron chefs consolidados y jóvenes talentos de cinco países de Latinoamérica para una cena que giró alrededor de la comida. El encuentro fue la etapa regional del S.Pellegrino Young Chef Academy Award, un concurso que reunió a 15 jóvenes cocineros, quienes esperaban conocer al ganador que pasaría a la siguiente fase internacional.

Antes de sentarse, los participantes compartieron aperitivos y conversaciones. Después vino una breve presentación de los concursantes y la cena, preparada por chefs establecidos en Panamá que hicieron de anfitriones de una mesa donde los protagonistas eran otros cocineros.

El primer plato fue un tiradito del chef peruano Mitsuharu Tsumura, elaborado con ventresca de atún, conchas abanico, ovas de trucha y leche de tigre de tendón. La propuesta comenzaba ligera y revelaba un componente crocante al combinarse con la crema que la acompañaba. Luego llegó la propuesta de la chef colonense Gabriela Sarmiento, una lengua ahumada con crema de pixbae, furikake criollo y kimchi de papaya verde, que convirtió un ingrediente poco común en una experiencia con mucha identidad local.

El Chombasia Short Rib, creación del chef Mario Castrellón, se acompañó de curry rojo, relish de palmito y snow peas. Fue el plato que más gustó a la mesa en la que se encontraba el medio que cubrió el evento, por sus sabores frescos y auténticos.

La cena cerró con un postre de la chef Cuquita Arias de Calvo: un caviar de café geisha con una crema ligera y un crocante delicado. Para muchos asistentes fue la primera vez que probaban café de especialidad.

Después de la degustación se anunció a la ganadora de la edición regional. La chef brasileña Ana Flávia Batista, de 24 años, presentó el plato "Grandma's Corn" y será la representante de Latinoamérica y el Caribe en la final internacional que se celebrará en Milán, Italia, en 2027.