Dos formas de entender la barbacoa en el BBQ Week 2026
Un sándwich de cerdo en Frank's Place y un pollo ahumado en La Tapa del Coco parten del humo y la cocción lenta, pero llegan a resultados muy distintos.
Durante el BBQ Week 2026 se probaron dos platos que comparten una base común: el humo y la cocción lenta. Uno llega desde la cocina sureña de Estados Unidos y el otro desde la tradición colonense de Panamá.
En Frank's Place, la propuesta es un sándwich servido en pan de masa de pizza y relleno de pulled pork ahumado a fuego lento. La carne de cerdo se cocina despacio y se baña en una salsa barbacoa de melocotón y vinagre balsámico, cuyo dulzor equilibra el resto de los acompañamientos.
El sándwich suma ensalada de repollo al estilo sureño, prosciutto crujiente, pepinillos, cebollas fritas y jalapeños encurtidos. Se sirve con papas curly sazonadas con especias para barbacoa y salsa Alabama BBQ Blanca. El resultado es una mezcla de texturas, desde la suavidad de la carne y el pan hasta el toque crujiente del prosciutto y las cebollas.
En La Tapa del Coco, la apuesta parte de un ingrediente conocido y lo lleva a sabores asociados a la cocina colonense. Se trata de medio pollo ahumado al estilo colonense, preparado en leña de café. El ahumado le da un sabor característico de la cocción a fuego.
El plato se acompaña de un cremoso de yuca al mojo, que aporta una textura más suave y recuerda a preparaciones tradicionales, y de un slaw tropical. Este último está inspirado en las recetas de las tías de los chefs del restaurante, lo que le da un componente más personal a la propuesta.
Aunque los dos platos responden a estilos distintos, ambos usan el humo y la cocción como ejes de su propuesta para el BBQ Week 2026. La comparación muestra cómo una misma técnica puede tomar rumbos muy diferentes según la tradición de la que parte.
