Cocadas panameñas: cómo prepararlas en casa durante el Mes de la Patria
Con coco rallado, raspadura y una olla, este dulce tradicional se prepara sin muchos ingredientes. Estos son los pasos para hacerlo en casa.
Durante el Mes de la Patria, la gastronomía también sirve para celebrar las tradiciones del país. Entre los dulces de la cocina panameña están las cocadas, una preparación hecha con coco rallado y miel de caña o raspadura, que se ha transmitido de generación en generación.
Su sabor dulce, su textura pegajosa y el toque del coco las vuelven una buena opción para compartir en familia. Además, hacerlas en casa no requiere muchos ingredientes.
El proceso empieza con la miel. Hay que colocar la raspadura en una olla o paila junto con el agua y una ramita de canela, y cocinar a fuego medio hasta que se disuelva y se forme una miel. Luego se incorpora el coco rallado y se mezcla bien para que se impregne. Durante todo el proceso, el fuego debe mantenerse medio o bajo y la mezcla debe revolverse constantemente para que no se pegue al fondo.
La cocción dura entre 20 y 30 minutos, hasta que la preparación espese y empiece a despegarse del fondo. La fuente aclara que el tiempo puede variar según la humedad del coco y la consistencia que se quiera lograr. Si se desea, también se pueden añadir pepitas de marañón y un poco de cáscara de naranja para darle un sabor distinto.
Una vez lista, la mezcla se retira del fuego y, todavía caliente, se coloca con una cuchara en porciones pequeñas sobre papel encerado o una bandeja ligeramente engrasada. Después hay que dejarlas enfriar hasta que endurezcan un poco antes de servirlas.
La cocada es un dulce presente en varios países de América Latina y el Caribe. En Panamá se prepara sobre todo con coco rallado y raspadura o miel de caña, aunque cada familia tiene su versión, con ingredientes como marañón, piña o canela. Es uno de los dulces que se consumen durante Semana Santa y en las celebraciones del interior del país.
