BBQ Week 2026: cinco propuestas con humo y cocción lenta como protagonistas

Durante el BBQ Week 2026, varios restaurantes apostaron por el humo, las cocciones prolongadas y las carnes preparadas a fuego lento. Entre las propuestas probadas hubo tacos de short ribs, un sándwich de pulled pork, pollo al estilo colonense, picaña y rabo de res. Cada local partió de influencias y técnicas distintas para llegar a su versión de la barbacoa.

En Tacos Brasas, el plato Tres Fuegos combinó barbacoa de res ahumada en adobo de chiles con queso derretido, cilantro, cebolla morada y caldo de birria, todo servido sobre tortillas de maíz. El nombre hace referencia al proceso. Según Marvin Martínez, propietario y chef del lugar, la carne se ahumaba durante ocho horas, luego pasaba a una cocción en olla con los adobos y el caldo, y por último se calentaba en la plancha antes de armar los tacos. La receta mezcla la tradición de carnes ahumadas en fogón del interior con sabores de la birria y la cocina Tex-Mex.

Frank's Place presentó Sweet Home Tallahassee, un sándwich con pan de masa de pizza relleno de pulled pork ahumado lentamente. El cerdo iba acompañado de una salsa barbacoa de melocotón y vinagre balsámico, ensalada de repollo al estilo sureño, prosciutto crujiente, pepinillos, cebollas fritas y jalapeños encurtidos. Se sirvió con papas curly sazonadas con especias para barbacoa y salsa Alabama BBQ Blanca. La combinación buscó equilibrar ingredientes suaves y cremosos con otros crujientes y ácidos.

En La Tapa del Coco, el humo tuvo un perfil diferente con PAC, medio pollo ahumado al estilo colonense en leña de café. Lo acompañaban un cremoso de yuca al mojo y un slaw tropical inspirado en recetas de las tías de los chefs. La leña de café aportó el sabor ahumado, mientras que el cremoso dio una textura más suave a la preparación.

La picaña fue la protagonista de ¡Picanha Mía!, de BBQ Fellas. La carne se ahumó durante una hora con leña de nance, dentro de un barril que ayudó a conservar sus jugos. Después se sirvió en pan tipo ciabatta dorado en mantequilla, con arúgula, queso gratinado, pesto y salsa de barbacoa blanca. Según el sous-chef, la idea se inspiró en la cocina del sur de Estados Unidos y en las carnes texanas. Como acompañamiento, se ofrecieron papas estilo waffle.

Por último, Texas Ranch BBQ preparó Smoked Oxtail, rabo de res ahumado y luego glaseado en sus propios jugos. El plato se sirvió sobre puré de plátano maduro, con cebollas crispy, cebolla morada encurtida, pepinillos y queso parmesano. Su elaboración tomó ocho horas: cuatro en el ahumador y otras cuatro cocinándose lentamente en sus jugos, etapa que también dio origen al glaseado.

Aunque las cinco propuestas partieron de técnicas parecidas, cada una construyó una experiencia distinta. La cocina sureña, los sabores texanos, la birria, las tradiciones del interior y la cocina colonense coincidieron en un punto: usar el fuego y el tiempo para que el humo fuera uno de los ingredientes principales de cada plato.