A salvar nuestra gastronomía ancestral

La gastronomía ancestral panameña es una expresión viva del patrimonio cultural, al promover el reconocimiento, la salvaguardia y la transmisión de los saberes culinarios tradicionales a las nuevas generaciones. Fifita Bichili, directora de la Escuela de Turismo, Hotelería y Gastronomía de la Universidad Católica Santa María La Antigua y Paola Meneses, docente de la USMA y de la Universidad de Panamá, son las autoras del informe “La Gastronomía Ancestral Panameña como Patrimonio Cultural Inmaterial: salvaguardia, ejes transversales e identidad a través de Historias detrás de una receta”. Este